{"id":227,"date":"2016-03-17T23:20:45","date_gmt":"2016-03-18T06:20:45","guid":{"rendered":"http:\/\/portico.harker.org\/?p=227"},"modified":"2016-03-18T00:04:06","modified_gmt":"2016-03-18T07:04:06","slug":"los-cocineros-valencianos-apuestan-por-lo-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wpt-frv6.67-227-250-218.plesk.page\/index.php\/2016\/03\/17\/los-cocineros-valencianos-apuestan-por-lo-saludable\/","title":{"rendered":"Los cocineros valencianos apuestan por lo saludable"},"content":{"rendered":"

Quique Dacosta, el due\u00f1o de un restaurante muy aclamado, dice que \u201cla riqueza de Espa\u00f1a est\u00e1 en su pluralidad\u201d. Tiene raz\u00f3n por muchos motivos, porque Espa\u00f1a es una mezcla de climas, culturas, comidas y lenguas. La pel\u00edcula <\/span>Ra\u00edces Valencianas (Valencian Roots<\/span><\/i>), dirigida por Zev Robinson y producida por Albertina Torres, revela muchas de las diferencias entre los ambientes de varias partes del \u00a0pa\u00eds, especialmente en la regi\u00f3n de Valencia, en el este. La cinematograf\u00eda de la pel\u00edcula incluye varias escenas naturales fenomenales, como unas monta\u00f1as con niebla y la playa cerca del mar. Pero adem\u00e1s de recalcar la heterogeneidad de Espa\u00f1a, la pel\u00edcula reconoce algunas similitudes de filosof\u00eda en cuanto a los sistemas de producci\u00f3n. Aunque hay partes de Espa\u00f1a en que no se puede cultivar arroz, la paella sigue siendo el plato nacional del pa\u00eds, y la gente, por lo general, tiene una filosof\u00eda similar en cuanto a los alimentos. <\/span>Ra\u00edces Valencianas <\/span><\/i>entrevista a muchos trabajadores en todos los pasos de creaci\u00f3n de un plato de comida, desde los granjeros hasta un repostero. <\/span><\/p>\n

En Valencia todos tienen un gran sentido de aprecio a las tradiciones, especialmente a la comida. Un granjero, Silvestre Carceller, trabaja para L\u2019Ecocaixa, y es de una familia de agricultores. \u00c9l realmente ama su trabajo, el proceso de usar una semilla, casi nada, para crear una planta nueva y viva. De manera similar, Francisco Cano, el restaurador del restaurante El Xato, aprecia haber heredado la empresa familiar despu\u00e9s de unos a\u00f1os de entretenimiento detr\u00e1s del mostrador. Dice que su experiencia trabajando con su padre es algo que no se puede aprender en la escuela. Similarmente, un productor de aceite de oliva, Miguel Abad, de Intercoop, habla de su dedicaci\u00f3n a la tierra espa\u00f1ola. Cuando cierta gente estaba comprando y destruyendo los olivos para construir villas, Abad ten\u00eda la soluci\u00f3n para empezar a producir aceite de oliva sin perder los \u00e1rboles que est\u00e1ban all\u00ed por cientos de a\u00f1os, y ahora son parte de su herencia. <\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n est\u00e1 claro que todos valoran la calidad de los productos agr\u00edcolas, especialmente los due\u00f1os de los restaurantes. Quique Dacosta, restaurador de su propio restaurante, piensa que la calidad de los ingredientes es lo primero para tener un restaurante excelente. Hay que usar alimentos frescos y maduros para poder crear el plato perfecto. Igualmente, Paco Torreblanca de <\/span>La escuela internacional de las artes de amasar <\/span><\/i>dice que tambi\u00e9n necesita ingredientes ideales para poder crear buena comida. \u00c9l usa su educaci\u00f3n profesional en Francia para influir en su estilo de cocinar. No tiene miedo de manipular bases tradicionales con ideas extranjeras, como en su pastel de chocolate con azafr\u00e1n, combinando t\u00e9cnicas japonesas y espa\u00f1olas. Por su curiosidad constante y respeto por la comida, Torreblanca es un repostero reconocido en todo el mundo. Aunque su especialidad son los pasteles, Torreblanca comparte una actitud similar a los otros en su trabajo con la comida: amor por el clima y una cultura distinta, el trabajo duro, y una explosi\u00f3n de originalidad.<\/span><\/p>\n

Aunque cada uno contribuye de forma diferente a la producci\u00f3n de alimentos, todos \u00a0tienen un actitud de respeto hacia ellos, lo cual resulta en una cocina rica y diversa en la muy hermosa regi\u00f3n valenciana.<\/span><\/p>\n

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Fuentes:<\/p>\n

Robinson, Zev, dir. <\/span>Ra\u00edces Valencianas\/Valencian Roots<\/span><\/i>. Prod. Albertina Torres. <\/span>YouTube<\/span><\/i>. N.p., n.d. Web. 17 Feb. 2016.<\/span><\/p>\n

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