{"id":2388,"date":"2021-03-10T20:39:48","date_gmt":"2021-03-11T04:39:48","guid":{"rendered":"http:\/\/portico.harker.org\/?p=2388"},"modified":"2021-03-10T20:39:51","modified_gmt":"2021-03-11T04:39:51","slug":"pujol-un-puente-entre-la-comida-mexicana-indigena-y-la-moderna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wpt-frv6.67-227-250-218.plesk.page\/index.php\/2021\/03\/10\/pujol-un-puente-entre-la-comida-mexicana-indigena-y-la-moderna\/","title":{"rendered":"Pujol: un puente entre la comida mexicana ind\u00edgena y la moderna"},"content":{"rendered":"\n

Pujol, un restaurante de alta cocina localizado en la Ciudad de M\u00e9xico, fue creado y abierto por Enrique Olvera en 2000, un chef mexicano que ten\u00eda una visi\u00f3n para un restaurante que mezclaba sabores y comidas ind\u00edgenas con t\u00e9cnicas de cocina moderna. Olvera estudi\u00f3 en el Instituto Culinario de Am\u00e9rica y ha recibido varios premios culinarios como ser nombrado el mejor chef internacional de 2015 por el Daily Meal<\/em>. Tambi\u00e9n, Olvera apareci\u00f3 en el programa culinario \u201cThe Final Table\u201d en Netflix en 2018, donde sirvi\u00f3 como jurado en el primer episodio.<\/p>\n\n\n\n

Como su creador, el restaurante Pujol tambi\u00e9n ha recibido unos premios: fue clasificado el duod\u00e9cimo restaurante en la lista de los mejores restaurantes del mundo en 2019 y gan\u00f3 el t\u00edtulo del mejor restaurante en Norteam\u00e9rica en el mismo a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Como su t\u00edtulo sugiere, Pujol no es un restaurante ordinario; m\u00e1s bien, sirve como un puente que rinde homenaje a y conecta la cultura ind\u00edgena, la cual es muy valorada en M\u00e9xico, con el resto del mundo a trav\u00e9s de la cocina moderna. Olvera es reconocido por liderar este movimiento culinario. El precio de una cena por cada persona es aproximadamente $USD 98.53 para el men\u00fa degustaci\u00f3n, que incluye seis platos. Aunque el precio puede parecer un poco alto, vale la pena por la artesan\u00eda excelente de cada plato y las comidas naturales de origen local.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cPujol\u2013Interior\u201d<\/a>: el interior de Pujol\u4e28foto por my_cottage<\/a>, con licencia de CC por 2.0<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El interior del restaurante est\u00e1 decorado con paredes de colores neutrales, vigas en el techo, un piso de terrazo, y muebles mexicanos. Tambi\u00e9n usa mucha luz natural de las ventanas grandes. Incluso hay un bar separado para probar una variedad de tacos. El espacio tiene un ambiente muy relajante y acogedor, que no es com\u00fan para restaurantes de alta cocina. Adem\u00e1s, el restaurante usa un horno de le\u00f1a, un comal para hacer tortillas, y un horno de ladrillos, que asegura una experiencia aut\u00e9ntica mexicana.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cMole madre\u201d<\/a>: el plato estrella en Pujol\u4e28foto por T.Tseng<\/a>, con licencia de CC por 2.0<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El plato estrella de Pujol es el mole madre, que es una parte del men\u00fa degustaci\u00f3n que lleva 100 ingredientes. El plato consiste de un c\u00edrculo peque\u00f1o de mole fresco rodeado de un anillo de mole que ha sido curado por m\u00e1s de 2 mil d\u00edas. Este mole se sirve solo, con excepci\u00f3n de una cesta con tortillas hechas del comal.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl mole que hacemos nosotros es mole negro de Oaxaca\u201d, dijo el chef. Para preservar el mole, Olvera explica que \u201cse prepara mole cada dos semanas y se integra al viejo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s del mole famoso, hay una variedad de sabores, texturas y elementos f\u00edsicos entre los otros platos. Otros ejemplos de sabores t\u00edpicos son sabores de pez, como en las tostadas de vieira y sabores dulces, como en los elotes con hormigas a la parrilla.<\/p>\n\n\n\n

Olvera tiene la habilidad de crear platos sofisticados de elementos naturales e ind\u00edgenas mientras mantiene un ambiente relajado en su restaurante, lo que hace Pujol un lugar muy especial para visitar. <\/p>\n\n\n\n

Si quieres aprender m\u00e1s sobre Pujol y su historia, puedes consultar el libro escrito por Olvera, titulado La Nueva Cocina Mexicana<\/em> in 2000; Diez A\u00f1os Pujol<\/em>. O, si prefieres explorar el nuevo estilo de cocina mexicana que Olvera ha usado en su restaurante, puedes consultar su libro de cocina, titulado Mexico From the Inside Out<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Fuentes<\/p>\n\n\n\n

“Alumni Bio: Enrique Olvera ’99.” The Culinary Institute of America<\/em>, www.ciachef.edu\/enrique-olvera\/.<\/p>\n\n\n\n

Kim, Tia J. infladita de huevo @ pujol<\/em>. 21 Jan. 2013. Flickr<\/em>, www.flickr.com\/photos\/bionicgrrl\/8497600839\/in\/photostream\/.<\/p>\n\n\n\n

Morris, Kieran. “Tu Casa Mi Casa | Mexico’s Greatest Chef Wants You to Party ’til 5AM.” Amuse<\/em>, VICE Media Group, 28 Oct. 2019, amuse.vice.com\/en_us\/article\/vb9d98\/enrique-olvera-interview.<\/p>\n\n\n\n

Ortiz, Liliana. “Mole madre de Olvera: 100 ingredientes y a\u00f1ejado por 2 mil d\u00edas.” Gourmet de M\u00e9xico<\/em>, 10 Jan. 2020, gourmetdemexico.com.mx\/comida-y-cultura\/mole-madre-de-olvera-100-ingredientes-y-anejado-por-2-mil-dias\/.<\/p>\n\n\n\n

“Pujol.” The World’s 50 Best Restaurants<\/em>, William Reed Business Media, 2019, www.theworlds50best.com\/the-list\/11-20\/Pujol.html.<\/p>\n\n\n\n

Stainsby, Mia. “Restaurant Review: Mexico City’s Pujol Represents the Apex of Mexican Cuisine.” Vancouver Sun<\/em>, Postmedia Network, 24 Jan. 2018, vancouversun.com\/life\/food\/local-food-reviews\/restaurant-review-mexico-citys-pujol-represents-the-apex-of-mexican-cuisine.T.Tseng. Mole madre, 1613 days, mole nuevo<\/em>. Flickr<\/em>, www.flickr.com\/photos\/68147320@N02\/42315254894. Accessed 19 June 2018.<\/p>\n\n\n\n

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