{"id":4519,"date":"2025-02-07T10:20:30","date_gmt":"2025-02-07T18:20:30","guid":{"rendered":"https:\/\/portico.harker.org\/?p=4519"},"modified":"2025-02-07T10:20:30","modified_gmt":"2025-02-07T18:20:30","slug":"receta-e-historia-del-pozole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wpt-frv6.67-227-250-218.plesk.page\/index.php\/2025\/02\/07\/receta-e-historia-del-pozole\/","title":{"rendered":"Receta e historia del pozole"},"content":{"rendered":"<p><iframe src=\"https:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1RwcHhp2V_B5OAUFAKydI8w3QmDhAAhyF\/preview\" width=\"640\" height=\"480\"><\/iframe><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El pozole es una sopa que incluye carne (como pollo o puerco), ma\u00edz nixtamalizado, chiles, ajo y una variedad de otros condimentos como cebolla, lechuga, r\u00e1bano, aguacate, lima,\u00a0 crema agria. Generalmente es preparado para un evento importante como una boda, un bautismo, el A\u00f1o Nuevo y la Navidad. Aunque el pozole es muy popular en M\u00e9xico hoy, la primera referencia al pozole viene de El C\u00f3dice Florentino en el siglo XVI, que es una enciclopedia sobre la cultura ind\u00edgena de Mesoam\u00e9rica escrito por Fray Bernardino de Sahag\u00fan, un misionero franciscano.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El plato se origina en la cultura azteca, y se com\u00eda durante ocasiones especiales para celebrar a los dioses, la cosecha y el cambio de estaci\u00f3n. El pozole resalta una planta sagrada para los mesoamericanos ind\u00edgenas: el ma\u00edz. El proceso de nixtamalizaci\u00f3n consiste en secar el ma\u00edz y remojar y hervir los granos en una soluci\u00f3n alcalina. Los ind\u00edgenas inventaron este proceso en 1500 antes de Cristo. Para hacer la soluci\u00f3n alcalina los ind\u00edgenas usaron m\u00e9todos diferentes, incluyendo el polvo de conchas y la caliza. La nixtamalizaci\u00f3n fue un avance cient\u00edfico importante porque el ma\u00edz nixtamalizado no germina, as\u00ed que los granos se pueden preservar por m\u00e1s tiempo, y el proceso hizo m\u00e1s f\u00e1cil cocinar el ma\u00edz y absorber los nutrientes. Textos hist\u00f3ricos mencionan que el pozole sol\u00eda ser preparado con carne de humanos, y esa era otra raz\u00f3n para comerlo solamente en ocasiones especiales. Despu\u00e9s de la conquista de M\u00e9xico por los espa\u00f1oles en el siglo XVI, el canibalismo fue prohibido y ahora el puerco es el tipo de carne m\u00e1s com\u00fan en el pozole. Ahora hay tres tipos principales de pozole: pozole rojo de Guerrero y Jalisco, pozole blanco de Guerrero y Estado de M\u00e9xico, y pozole verde de Guerrero y Michoac\u00e1n. La receta abajo es del pozole rojo.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ingredientes para la sopa:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 cuartos de gal\u00f3n de agua<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">1.5 libras paleta de cerdo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 cebolla blanca picada en cuartos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 hojas de laurel<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sal<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pimienta<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">30 onzas ma\u00edz nixtamalizado<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ingredientes para la salsa:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 chiles guajillo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 chiles ancho<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">3 clavos de ajo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bd cebolla blanca picada en trozos grandes<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las guarniciones (opcional):<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lechuga<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cebolla<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">R\u00e1banos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tostadas<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lima<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aguacate<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Instrucciones:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pica la carne en cubos de 1-1.5 pulgadas<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pica una cebolla blanca en cuartos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pon aceite en una olla grande y dora todos los lados de la carne<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saca la carne y gu\u00e1rdala en un plato<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hierve el agua, la carne, la cebolla blanca, el ajo, y hojas de laurel<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Reduce el fuego y hierve a fuego lento mientras quita la espuma que suba por 2 horas con la olla cubierta parcialmente o hasta la carne est\u00e9 tierna\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saca la carne y otros ingredientes del caldo y reserva el caldo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Quita el tallo y semillas de los chiles<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Remoja los chiles en agua caliente por 25 minutos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pica la mitad de una cebolla blanca en trozos grandes<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mezcla los chiles, la cebolla, el ajo, y una taza del l\u00edquido de los chiles<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hierve la salsa a fuego lento por 25 minutos en un sart\u00e9n<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuela la salsa en el caldo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuela y lava el ma\u00edz nixtamalizado tres veces<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Agrega la carne y ma\u00edz nixtamalizado<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">A\u00f1ade sal y pimienta al gusto<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prepara las guarniciones<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sirve el pozole en un bol con las guarniciones<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<hr \/>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bibliograf\u00eda:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;Authentic Mexican Pozole.&#8221; <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Food<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, Warner Bros Discovery, www.food.com\/recipe\/authentic-mexican-pozole-196233. Accessed 15 Nov. 2024.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00edaz, Marcos Gonz\u00e1lez. &#8220;El sangriento origen del pozole, uno de los platos m\u00e1s tradicionales de las fiestas patrias de M\u00e9xico.&#8221; <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">BBC News Mundo<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, BBC, 16 Sept. 2022, www.bbc.com\/mundo\/noticias-62922086. Accessed 13 Dec. 2024.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Garcia, Jorge. &#8220;Pozole Rojo: What Is It, History, How to Make It.&#8221; <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Amigo Foods<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, 25 Mar. 2021, blog.amigofoods.com\/index.php\/mexican-foods\/pozole-rojo\/. Accessed 15 Nov. 2024.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;General History of the Things of New Spain by Fray Bernardino de Sahagu\u0301n: The Florentine Codex.&#8221; <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Library of Congress<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, www.loc.gov\/item\/2021667837\/. Accessed 15 Nov. 2024.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kwan, Mildred. &#8220;All about Hominy.&#8221; <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Familia Kitchen<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, Aug. 2021, familiakitchen.com\/all-about-hominy\/. Accessed 15 Nov. 2024.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Martinez, Mely. &#8220;Pozole Rojo.&#8221; <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Mexico En Mi Cocina<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, 5 Oct. 2020, www.mexicoenmicocina.com\/como-hacer-pozole-rojo\/. Accessed 12 Dec. 2024.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;Pozole, profunda historia en cada plato.&#8221; <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Gobierno de M\u00e9xico<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, 12 Sept. 2021, www.gob.mx\/agricultura\/articulos\/pozole-profunda-historia-en-cada-plato?idiom=es. Accessed 15 Dec. 2024.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;What Is Pozole?&#8221; <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Food Network<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, 23 Aug. 2023, www.foodnetwork.com\/how-to\/packages\/food-network-essentials\/what-is-pozole. Accessed 15 Nov. 2024.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pozole es una sopa que incluye carne (como pollo o puerco), ma\u00edz nixtamalizado, chiles, ajo y una variedad de otros condimentos como cebolla, lechuga, r\u00e1bano, aguacate, lima,\u00a0 crema agria. 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